一、放适量油盐焯芦笋是为芦笋有点底味和去苦涩，但不要焯过火； 二、在炒芦笋过程中加适量糖调味，即使芦笋焯过水，它的味还是有点寡的。
主料：
辅料：
步骤：
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1把芦笋摘去老的部分，将嫩的部分斜刀切粒，将虾仁切粒，加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙和白兰地1茶匙抓腌，菜椒切粒；。![]()
2中火油炒虾仁，盛起备用；![]()
3在炒过虾仁的锅放水和盐1茶匙，水沸焯芦笋到八九成熟，捞起滤水；![]()
4再起锅，锅热放油，倒入芦笋和菜椒，点放精盐1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/3茶匙，兜几下；![]()
5倒入虾仁，兜几下，可以勾个薄芡，也可不勾芡，撒麻油药1/2茶匙，翻炒几下即可出锅。
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