1. 新鲜五花肉，可以放入冷冻层冰半个小时到一个小时，这样可以切得很薄又好看。

2. 适量豆鼓油、生抽、黄酒、蒜末把切好的肉片腌制半小时左右。

3. 将洗净的杭椒斜着切（怕辣的可以用牙刷把籽刷掉。）

4. 先热锅，可以放一点点油，以免沾锅，再放葱姜末，闻到香味再把五花肉放入锅油鞭，鞭出肥油，直至肥肉部分变透明，鞭出来的油倒入碗里，再倒一点老抽炒至五花肉变红，盛出来。

5. 刚刚鞭出来的肥油入锅炒杭椒 ，差不多时倒入五花肉，最后放点盐糖醋。

6. 杭椒油鞭五花肉出锅啦