小窍门: 小贴士 1、可以全部用糯米,但这样会非常粘糯,而且会有点苦 2、馅料根据自己口味选择食材 3、馅料的味道一定要偏咸,搭配饭团吃起来就刚刚好了 4、用香菇水和盐做饭,可使米饭更香,带点咸味,减少糯米的苦味 5、糯米和大米可以采用蒸的方式,这样米饭的水分会减少,米粒较分明,但耗时比较长
主料:
辅料:
步骤:
- 将糯米和大米淘洗干净
- 香菇洗净后,水煮10分钟,取香菇水
- 将清水加入到香菇水中,加至950克,加入5克盐,搅拌使盐溶化
- 香菇水倒入米中,启动电饭煲的煮饭程序
- 米饭做好后,加入少许的生抽,搅拌均匀使米饭上色盛起备用
- 除荷叶外,所有配料分别切片和切块
- 热锅下油,放入腊肠片,煎3分钟后盛起
- 放入肥叉烧,煎3分钟后盛起
- 放入鸡翅块,洋葱和冬菇,翻炒出香味后加入适量的生抽、盐和白砂糖,盖盖煮熟
- 加入淀粉水勾浓芡,再次煮沸后盛起
- 倒入之前煎好的腊肠片和肥叉烧,马蹄片,搅拌均匀后待用
- 荷叶用温水泡30分钟后,轻轻擦洗干净,取出后擦干,一片剪开分成4小片
- 在靠近荷叶尖角处,放上一勺米饭,稍稍压平
- 在米饭上面加入馅料,每种配料都放进一些
- 再取一勺米饭盖在上面,稍微压一下
- 荷叶尖角先往上卷
- 再把上面的荷叶往下卷,略带点力气卷,使饭团结实
- 两边的荷叶往中间折,略带点力气卷,使饭团结实,翻过来折口向下
- 放进蒸笼里大火蒸20分钟左右,熄火后10分钟再开盖,让饭团更好的吸收荷叶的香味