1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
- 2. 葱姜切段、红椒切丝。
- 3. 将猪肚放在凉水锅内,
- 4. 煮沸后捞出猪肚倒掉水;
- 5. 另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚。
- 6. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开,;
- 7. 放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
- 8. 烧开后盖上盖继续烧30分钟。
- 9. 加入少许生抽调味。
- 10. 再加入胡椒粉和少许白糖调味。
- 11. 取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
- 12. 将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;
- 13. 将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;
- 14. 放入生抽和红油;
- 15. 加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
- 16. 最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘