1. 支竹折段用清水泡软备用。

2. 鱼头切四块，放盐、料酒、酱油、油腌15分钟。

3. 热锅下油，下支竹翻炒，放适量盐，再倒入适量水，以不淹没支竹为宜。然后将鱼头铺在面上，大火烧开后，改中火闷至水快干，放入葱和芫茜即可。

4. 装盘，菜做好了