1. 花椒油的制作：三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉

2. 将花椒粉倒入

3. 倒入半汤勺热油

4. 将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。

5. 再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。

6. 盖上盖子焖一会，这样味道更足。

7. 鱼的处理：在鱼的尾部切一刀。

8. 在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。

9. 用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。

10. 用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

11. 用砍刀将鱼头切下来。

12. 用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

13. 这就是片下来的样子。

14. 将另一面鱼肉片下来。

15. 用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。

16. 这就是片好的样子。

17. 把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。

18. 第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。

19. 这就是片好的鱼片，双飞片。

20. 片好的鱼片。

21. 辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。

22. 放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。

23. 鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

24. 锅内加入水。

25. 大火将水烧开。

26. 放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

27. 捞出鱼片，控净水。

28. 控水的鱼片摆在盘中。

29. 在鱼片上撒上香葱末。

30. 淋上调味汁。

31. 最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用