炸鱼的时候可以拿干净的抹布捏住鱼尾,这样鱼不容易滑掉。
主料:
- 鲤鱼800g
辅料:
步骤:
- 1.准备鲤鱼一条,去鳞,内脏洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
- 2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用适量盐和胡椒粉拌匀后抹在鱼身上,腌10分钟。
- 3.玉米淀粉加少许水搅匀,倒在鱼身上。用手抹匀。
- 4.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
- 5.手拿干净的抹布捏住鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
- 6.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
- 7.捞出炸好的鱼放在烤盘内。(我家没有准备鱼盘子,所以我放在了烤盘内)
- 8.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
- 9.加入番茄酱翻炒。
- 10.锅内加入适量水,加入盐,胡椒粉,柿子醋烧开。
- 11.倒入少许淀粉水炒匀。
- 12.再放入一小勺的熟油。中火慢烧。
- 13.烧到芡汁明亮均匀,即可浇在鱼身上。