小窍门: 香魚本身正當季,本身帶點卵的母香魚更適合。 如果鍋子夠大可以一次滷多尾,吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱,就可以當下酒菜,別有風味。 其他有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.cc/
主料:
辅料:
步骤:
- 將牛傍先清洗過
- 然後用刀背淺淺刮去外皮,然後用刨刀或刀子削成絲
- 先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底,香魚身體就不容易破,在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖,再用水補到高度壓過香魚本身。
- 記得火用中小先加溫,等到開始小小滾,就可以關小了,魚身本身脆弱,不能沸騰,保持小滾,就可以入味了。
- 用鋁箔紙做成一個蓋子,記得戳些許洞保持通風,可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面,在十五分鐘。注意醬汁高度,如果快收乾就要補。