主料:
- 小鲫鱼500克
辅料:
步骤:
- 1. 新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);
- 2. 置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;
- 3. 另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;
- 4. 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;
- 5. 炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;
- 6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;
- 7. 锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;
- 8. 下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可