小窍门: 1、因为蛋糕卷的烤制时间较短,蛋糕卷里一定要滴入几滴柠檬汁去腥的,虽然抹茶粉能盖住一部分腥味2、第一次做的话,卷的时候还是借助擀面杖包裹油纸一端,慢慢推卷,不易开裂
主料:
辅料:
步骤:
- 准备材料,5个鸡蛋分离蛋清蛋黄
- 打发蛋清滴入柠檬汁,可以去腥,鱼泡眼时加入1/2糖粉,打至细腻状加入剩下的糖粉
- 蛋清打至湿性发泡状态即可,口感更松软
- 将蛋黄和搅拌均匀,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀后筛入面粉和抹茶粉搅拌均匀至面糊状
- 加入1/3的打发的蛋白,从下往上切拌迅速拌匀,将拌匀的倒入剩下的蛋白中,从下往上切拌搅拌均匀
- 倒入烤盘中(35cm×25cm)振出大气泡,放入烤箱中层,上下火160度,20分钟
- 取出,晾温,脱油纸,刷上自制的奶油焦糖酱,卷起,直接用烤盘上油纸包好,放入冰箱冷藏定型20分钟
- 取出后,切片即可,松软的蛋糕卷即可享用啦