1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;
2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
- 2.加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
- 3.直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
- 4.筛入低筋面粉
- 5.用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
- 6.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
- 7.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
- 8.另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
- 9.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
- 10.出炉后将条状蛋糕一侧切平整
- 11.沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
- 12.下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
- 13.取4个蛋黄,加入香草糖
- 14.打发至蛋糊颜色泛白,备用
- 15.牛奶倒入小锅中,小火加热
- 16.待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
- 17.搅拌至吉利丁完全融化
- 18.倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
- 19.混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
- 20.淡奶油中加入糖粉
- 21.用电动打蛋器低速打至约7分发
- 22.加入晾凉的蛋奶液
- 23.搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
- 24.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
- 25.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
- 26.继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
- 27.取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
- 28.脱模后用围边和缎带稍作装饰即可