1.榆钱反复冲洗后用淡盐水泡10分钟，控水捞出。

2.榆钱盆中加面粉、鸡蛋、盐、水搅拌成酸奶糊状，醒20分钟，再次搅拌至无面疙瘩。这步注意第一次加足够多的水搅拌成稀糊，不要像拌疙瘩似得一点点的加水。

3.不粘锅刷少量底油，用勺子舀取面糊，转动不粘锅，形成薄薄的圆饼。

4.蛋饼由白色面糊受热变透明色，饼面起很多小泡，此时饼已经定型，翻转烙制另一面。

5.两面均匀起泡，并出现焦黄色，蛋饼成熟，盛出装盘。

6.饼状直接食用或切块装盘食用。