1、用氽水的办法，可以进一步骤除腥：用90度的热水，将步骤2的鱼块氽水5秒后，用清水冲洗干净鱼块表面的粘液再进行腌制。
2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味，过大火，容易炒糊而让成菜有焦味。
2、蒜子一定要用小火炒至金黄色才有蒜香味，过大火，容易炒糊而让成菜有焦味。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。![]()
2.然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。![]()
3.放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。![]()
4.另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。![]()
5.取一碟子，将淀粉盛起，备用。![]()
6.大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。![]()
7.煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。![]()
8.将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。![]()
9.开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。![]()
10.将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。![]()
11.此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。![]()
12.在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。![]()
13.将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。![]()
14.出锅，稍加整理即成。
