主料:
辅料:
- 淡奶油(200克)
- 糖粉或细砂糖(淡奶油用)(14克)
- 朗姆酒(淡奶油用)(一点点)
- 白巧和淡奶油(淋面)(1:1)
- 黑巧克力(装饰)(适量)
- 芒果 草莓 蓝莓(适量)
- 芒果草莓蓝莓(适量)
步骤:
- 蛋白蛋黄分离、各原料备用。水、色拉油、苦甜巧克力混合,隔水化开并搅拌均匀。
- 筛入低粉和可可粉。
- 翻拌压拌均匀。
- 分次加入蛋黄压拌均匀。
- 拌好的糊。
- 蛋白加柠檬汁,并分次加入细砂糖打成偏干性发泡,提起打蛋头呈小弯钩。
- 加1/3蛋白进蛋黄糊J字形翻拌均匀。
- 把上面步骤的糊倒入剩下的2/3蛋白中。
- 同样手法尽快拌匀,不要多拌,可可粉消泡会很厉害。
- 倒入中空模中(我是15cm的中空模),165度30分钟。(温度请根据自家烤箱调节。)倒扣完全凉后脱模。
- 适量白巧和淡奶油约1:1混合后,隔水化开拌匀。
- 在洗净沥干水份的草莓上淋上大半部分。
- 冷藏一会儿后再挤上一些黑巧线条装饰。
- 脱好模的蛋糕切成均匀的三片。
- 淡奶油加糖打至8分发左右加一点朗姆酒完全打发。
- 取一片蛋糕,在边缘先挤上一圈,在中间也挤点奶油。
- 中间奶油上放事先切好的芒果。
- 在上面盖上一片蛋糕,再重复上面的挤奶油放水果步骤。
- 最后在表面挤上奶油,放上装饰用草莓和水果,撒一点糖粉就可以了。
- 成品
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