小窍门: 1、食材可以换成自己喜欢的;2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量;或者做成清汤火锅也很不错。
主料:
辅料:
步骤:
- 猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
- 备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
- 干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
- 备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
- 将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
- 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
- 放入牛油火锅油;
- 倒入猪蹄清汤;
- 放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
- 熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
- 香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
- 年糕洗净备用;
- 调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
- 火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
- 将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。