小窍门: 精瘦猪肉经过手工剁制后,纤维变得更加具有韧性,而且剁得越细,韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅,直到上劲。可先下一两个尝尝,满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品,会给您的餐桌增加冬季的温馨:肉圆儿滑嫩酥脆,特别适合牙口不好的老人享用;完美圆润的外形,对您的孩子更是无尽的诱惑。
主料:
辅料:
步骤:
- 精瘦冷鲜猪腿肉500克,洗净切丁备用。
- 将肉丁放在案板上剁碎,加入葱姜末,继续剁制。
- 直到剁成肉泥,葱姜看不到成品为止。
- 将剁好的肉泥整理成方块形。
- 将肉泥放入不锈钢盆中,等待调制。
- 称量花椒水180克。
- 将淀粉倒入花椒水中,合计重量230克。
- 将花椒水和淀粉调制均匀。
- 调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
- 用筷子朝一个方向搅拌均匀。
- 加入食盐17克。
- 继续搅拌。
- 加入白糖10克继续搅拌。
- 加入味极鲜酱油17克。
- 继续搅拌上劲。
- 加入料酒20克。
- 用力搅拌。
- 加入鸡蛋一个(此图系1000克的量),继续用力搅拌上劲。
- 煮锅烧水,待锅底出现细小泡泡,约80度时,关小火。
- 左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
- 调羹沾凉水,从左手虎口将肉圆儿挖下,轻轻放入煮锅中。
- 三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿,成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
- 待肉圆儿全部漂起,开中火烧开,将肉圆儿捞出篦水,装入盆中晾凉。