1.准备好鲜草鱼，清洗干净。

2.剁下头尾，片成鱼片。

3.鱼肉斜到切薄片。

4.鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块，另装入容器中，用同样的方法腌制

5.分别抓匀，腌20分钟。

6.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。

7.捞入大盆中，

8.油麦菜也焯一下，下锅就捞出来，不能焯的时间太长。

9.按个人口味撒一点盐，备用。

10.生姜切片，葱切段，辣椒切段。

11.炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。

12.分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。

13.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量继续翻炒片刻后，加入热水，再放入少许盐。（加开水后忘拍了）煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。

14.炒锅里的汤重新煮开后，逐个下入草鱼片。

15.中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中（开锅即可），出锅时放入少许味精。

16.锅中重新放入油这次多一些，小火

17.油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。 花椒、辣椒快变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

18.成品。