海鱼选择上没有多大限制，只要新鲜就行了。当然用鲈鱼，鳜鱼，等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼，黑鱼这种。就是要肉质细嫩，清甜一点的就好。
主料：
辅料：
步骤：
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1.原料图。![]()
2.鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。![]()
3.拍上面粉，抖掉多余的粉。![]()
4.煎两面金黄。油温和火力都要高一点。![]()
5.把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。![]()
6.兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。![]()
7.收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
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