1.将带鱼洗净剁成4-5公分的段。

2.花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。

3.把花椒水倒入带鱼内，放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。

4.茄子洗净切片备用。

5.将带鱼中的姜挑出来，放入一个鸡蛋拌匀。

6.锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。

7.茄子两面粘上玉米淀粉

8.将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。

9.放入油内两面煎黄。

10.锅内放葱、姜、蒜爆香

11.放入3小勺番茄酱，小火炒出红油，放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。

12.把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟，汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅