1、鸭肉味腥:腌制时需加入料酒和鱼露,五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉,可以有效地去除腥骚味
2、腌制加了蚝油,盐量要略减少些
3、鸭肉:出油多,煎制前,锅中无需放多油,在煎制过程中,鸭皮容易出油
4、鸭肉:煎制时:易熟易糊锅,不要心急,全程保持中小火,甚至小火即可
2、腌制加了蚝油,盐量要略减少些
3、鸭肉:出油多,煎制前,锅中无需放多油,在煎制过程中,鸭皮容易出油
4、鸭肉:煎制时:易熟易糊锅,不要心急,全程保持中小火,甚至小火即可
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸭脯肉,洗净沥干后,均匀地打上花刀
- 2.放入玻璃碗中:加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料
- 3.加盖腌制2小时左右
- 4.炒锅烧热,滴入少许芥花油,将鸭脯皮面朝下,平铺于炒锅中
- 5.中小火煎制皮微黄起卷后,翻面继续
- 6.待肉面煎微黄后,再翻至皮面朝下
- 7.看皮面已比之前更焦黄了,再翻至肉面朝下
- 8.待鸭肉面,用筷子能戳动时,关火,并拣至案板上
- 9.真热切大块,码放盘中
- 10.另起锅,青豌豆焯水捞出
- 11.锅中倒少许芥花油,放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖
- 12.炒至浓稠,倒入青豌豆,炒匀关火
- 13.最后将茄汁淋在鸭脯上,开吃