1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎，不要急于翻动，晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入
主料：
辅料：
步骤：
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1. 鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分![]()
2. 再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料![]()
3. 炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香![]()
4. 改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）![]()
5. 煎至鱼身两面焦黄，取出![]()
6. 利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香![]()
7. 加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟![]()
8. 大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈秥
