1、面团要和的软,不要坍塌,要筋道。和面时,要徐徐倒入水才能达到这个效果,切不可急于求成。属于半发面。
2、抹芝麻酱时,之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
3、制作螺丝转儿,也可以做成甜的,或油酥的,甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面,改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时,温度不宜过低,过低容易烤干水分,显得过硬,口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
2、抹芝麻酱时,之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
3、制作螺丝转儿,也可以做成甜的,或油酥的,甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面,改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时,温度不宜过低,过低容易烤干水分,显得过硬,口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
主料:
- 面粉适量
辅料:
步骤:
- 1. 往温牛奶倒入干酵母,至干酵母融化。
- 2. 面粉放入盆里,倒入一勺小苏打,拌匀。
- 3. 用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温奶水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水;
- 4. 面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用,此面团属于半发面。
- 5. 花椒、小茴香、八角放入炒锅里,炒熟,凉凉。
- 6. 把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末,备用。
- 7. 把芝麻酱倒入碗里。
- 8. 把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油,调成芝麻酱糊,备用。
- 9. 案板上抹上油,把松弛好的面团儿放在案板上。
- 10. 再用手揉几下,搓成长条。
- 11. 用刀切成大小均匀的剂子。
- 12. 把每个剂子搓成小长条。
- 13. 取一个长条,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开,擀成3-4mm薄片。
- 14. 然后用手涂抹芝麻酱。
- 15. 把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿
- 16. 然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半。
- 17. 把一切为二的面卷儿,按扁。
- 18. 再把切口朝下的两个面条,并排捏在一起。
- 19. 用手把面条抻长。
- 20. 取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料;
- 21. 把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟