1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦；
2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了；
3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；
2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了；
3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；
主料：
辅料：
步骤：
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1.制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾![]()
2.转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火![]()
3.将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固![]()
4.将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖![]()
5.继续搅打均匀![]()
6.牛奶倒入小锅中加热至微沸![]()
7.然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌![]()
8.直至搅拌均匀![]()
9.加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热![]()
10.将蛋奶糊过筛两次![]()
11.然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出![]()
12.将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层![]()
13.烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤![]()
14.出炉冷却![]()
15.将模具边缘的布丁沿边儿划开![]()
16.取小盘子盖在模具表面![]()
17.将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模![]()
18.可直接食用，也可以冷藏后再食用
