淀粉和水的比例,网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例,我觉得口感正好,很有韧性爽滑可口,不比卖的凉粉口感差,感觉还更加好吃。
一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固,其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化,没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。
煮淀粉糊的时候要不停搅拌,以免糊底或者淀粉结块,影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色,就可以关火了。
一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固,其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化,没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。
煮淀粉糊的时候要不停搅拌,以免糊底或者淀粉结块,影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色,就可以关火了。
主料:
- 豌豆淀粉120g
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。
- 2.把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。
- 3.搅拌至细滑无颗粒状。
- 4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
- 5.一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。
- 6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
- 7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
- 8.葱,蒜,红辣椒切碎。
- 9.放入碗中加入酱油,香醋,盐,糖,红油香油拌均匀成调料。
- 10.凝固好的凉粉取出切块。
- 11.浇入调好的料子即可食用。