做凉粉漏鱼搅拌很关键,要顺时针搅,不要让面水结成面疙瘩。淀粉糊不能一次全部倒入锅中,要一边倒淀粉糊,一边不停地搅。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备食材豌豆淀粉300g
- 2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
- 3.豌豆淀粉和水的比例1:6,豌豆淀粉300g,水1800g,豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
- 4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开
- 5.锅中水开后一边倒淀水,一边不停地搅。顺一个方向搅,搅动很关键,不要让淀粉糊结成疙瘩,第一次倒入部分的淀粉水,要等锅开了再倒第二次。
- 6.直到把淀粉糊全部倒完,锅里的淀粉水变透明熟透。
- 7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
- 8.取一个漏勺
- 9.没有漏勺用蒸锅篦子,眼最好大一些
- 10.盆里倒入凉开水,舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压,凉粉就会自已落入下面的盆中,形似小鱼。
- 11.让漏鱼在凉水盆中凝固,着急可以再换盆凉水
- 12.西红柿切丁,韭菜切小段,生姜切未,葱切葱花,蒜捣成蒜泥
- 13.韭菜炒熟
- 14.锅中油热放葱姜末炝锅,再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
- 15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
- 16.制作调料汤,盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻,加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制,
- 17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
- 18.把调料汤倒入鱼鱼中,放入炒好的西红柿、韭菜,喜欢吃辣子再来点油泼辣子,酸辣爽口的漏鱼就做好了。