1.青豌豆煮至浮起就熟了,但是是刚刚熟,咬起来还是带点硬的。如果喜欢硬的口感,此时捞起就可以了。如果喜欢软一些的,就再煮些时间,至于煮多长时间,自己时不时地捞起一颗尝尝,觉得到了自己喜欢的软硬程度就可以了。我煮了15分钟。
2.肉丁鲜嫩的方法:肉丁先用入味的调料腌制,可以让肉丁鲜美入味。腌好后的肉丁拌上淀粉,可以让肉丁内的水分不流失。再用油抓匀,可以进一步锁水,也可以让肉丁散开,炒的时候才能粒粒分明,不会粘在一起。
2.肉丁鲜嫩的方法:肉丁先用入味的调料腌制,可以让肉丁鲜美入味。腌好后的肉丁拌上淀粉,可以让肉丁内的水分不流失。再用油抓匀,可以进一步锁水,也可以让肉丁散开,炒的时候才能粒粒分明,不会粘在一起。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.豌豆荚剥开取豆
- 2.剥出的青豌豆清洗干净
- 3.青豌豆煮熟,根据自己喜欢的口感确定煮的时间
- 4.煮好的青豌豆过凉,捞出沥干水分备用
- 5.猪瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁
- 6.放入生抽,老抽,1小勺盐,白胡椒粉拌匀,腌制10分钟
- 7.放入1汤匙淀粉抓匀,然后倒入适量油抓至肉丁粒粒散开
- 8.锅内放油,放入肉丁,小火滑散
- 9.炒至肉丁全部变色变硬就差不多熟了
- 10.加入青豌豆翻炒,调入1小勺盐和半小勺鸡精炒匀
- 11.用半汤匙淀粉调成水淀粉淋入锅中
- 12.翻炒至勾芡均匀即可关火盛盘