1.小鲅鱼去内脏、鱼鳃后洗净沥干水分，每条鱼用刀剖成两片后用刀背微微压扁，中间切断成4片。放入3/2茶匙盐、白糖、胡椒粉、黄酒和切成丝的生姜，抓匀后放入冰箱腌制4小时以上。

2. 剩余的盐、面粉、泡打粉和鸡蛋放入大碗中。

3.放入水调成均匀的蛋面糊。

4. 电饼铛预热后，放入适量的油。

5.鲅鱼蘸一层蛋面糊。

6.放入电饼铛中。

7.依次放入鲅鱼，铺满电饼铛。

8. 电饼铛加盖，煎至表面微微发黄翻面，淋入少许油后继续煎至两面金黄即可取出切段装盘。