1.首先将茄子切块，青椒切段，红椒切段，五花肉切块，蒜子切块。

2.粉皮泡入清水两个小时、葱白切段，姜切菱形片。

3.锅中倒入油，放入五花肉，翻炒至边缘焦黄、有香味时，再入蒜子、姜片，煸炒数秒。

4.淋入适量老抽、酱油，翻炒上色，加半勺白糖、一勺五香粉，翻炒调味，淋入少量料酒，将茄子倒入锅中翻炒。

5.接着加半勺盐，倒入少量清水，盖上锅盖，焖至茄子变熟，然后加入粉皮，加盖，继续焖至汤汁收干。

6.最后倒入适量蚝油，撒上胡椒粉、加半勺盐，放入青椒段、红椒段，葱段，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。