1. 鲈鱼宰杀，从腹部剖开，肉厚出打花刀（不宜太深，不然炸的时候会炸碎）

2. 鲈鱼里外抹上盐，耗油，味精，放在盘中用料酒，姜片，拍碎的葱腌制叫少许白醋，腌制19分钟取出，下锅中炸至焦黄色，（香干）油温5～6成，沥出备用。

3. 配料改刀，五花肉切丝，香菇切片，姜蒜切末，紫苏切碎，洋葱切条，青红椒切圈，准备少许葱花。

4. 亮锅，炒香五花肉丝，下姜蒜末，小米椒粒，野山椒粒，青红椒圈，加少许豆瓣酱，炒香加少许白醋，高汤，汤烧开后改小火，下鲈鱼，紫苏，调味（少许盐，味精，鸡粉，少许白糖，少许耗油，辣妹子，蒸鱼豉油）淋上红油，小火烧入味，锡纸上撒上洋葱和少许紫苏，鲈鱼收汁后鲈鱼捞出码在锡纸上，汤汁勾欠淋红油，香油，淋在鲈鱼上，锡纸四周裹起封闭。

5. 铁板烧热，底部加少许清油，将锡纸鲈鱼慢慢放在铁板上，鲈鱼在锡纸中闷一会，食用是用剪刀剪开锡纸即可食用了