1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片，所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻，直接分次汆烫。
2、我家不能吃葱，所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。
3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在汤里，再汆烫白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。
4、辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。
5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的，麻酱料与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。