提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 所需材料。![]()
2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。![]()
3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。![]()
4. 油开始冒泡沫。![]()
5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。![]()
6. 翻炒。![]()
7. 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。![]()
8. 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。![]()
9. 然后再调入适量老抽翻炒上色。![]()
10. 最后放入所有大料，翻炒匀后。![]()
11. 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。![]()
12. 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。![]()
13. 盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
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