现在市面买的猴头菇如果没有仔细的清洗，总会带着苦味，小朋友不爱吃，所以千万不要怕麻烦，一定要把猴头菇处理干净；猴头菇的定型是一个很关键的步骤，直接会影响到它的口感，所以千万不要马虎了事哦。三杯猴头菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至发干，如果没有麻油，植物油也是可以的。
主料：
- 猴头菇6朵
辅料：
步骤：
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4. 加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精，顺同一方向搅拌均匀后，用保鲜纸盖好，放在冰箱中过上一晚，让它充分入味；![]()
5. 锅内放油，油稍微多一点，将腌好的猴头菇冷油下锅，用中小火慢慢让其定型，等到油开始沸腾，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，挤去和沥干多余的油；这个步骤很重要，在猴头菇出锅的时候一定要用大火，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。不用担心油会多，因为猴头菇并不吃油的。呵呵。![]()
6. 将锅洗干净，加入少许麻油，下姜片和糖，用小火慢慢把姜片煸炒至发干和焦黄以及糖溶化后转大火，下猴头菇翻炒，加入绍酒、酱油、老抽，一直翻炒至汁快收干的时候，加入九层塔，盖上锅盖，关火，焖上两分钟，让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面，好了，大功告成，准备好米饭，开动吧
