1. 红辣椒切丁,姜切片,葱切末

2. 香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片

3. 鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻

4. 蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用

5. 炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香

6. 放入香菇翻炒

7. 加水烧开

8. 放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右

9. 留些汤汁出锅装盘

10. 炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上

11. 撒上葱末即縷