1）排骨淖水最好用凉水，这样血沫淖的干净。
2）炒糖色时要用小火看着点，以免炒糊。
3）春笋要淖水，以去除涩味。
2）炒糖色时要用小火看着点，以免炒糊。
3）春笋要淖水，以去除涩味。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 排骨洗净剁块待用。![]()
2. 锅置火上加水烧开后放入排骨淖水1分钟。![]()
3. 准备好葱段、姜片![]()
4. 把淖过水的排骨捞出洗净血沫，另起锅加入水、葱段、姜片大火煮开后转小火炖煮至8成熟![]()
5. 然后把排骨捞出置盘中待用。（汤留作他用）![]()
6. 锅置火上加入色拉油，随即放入白糖，小火并不停的搅动熬化。![]()
7. 白糖此时已熬化，不断地冒泡并开始变为红色![]()
8. 这时倒入排骨不停的翻炒均匀，给排骨上糖色。![]()
9. 准备春笋![]()
10. 春笋剥皮切块，并放入烧开的水中淖水1分钟。![]()
11. 淖水后的春笋捞出待用。![]()
12. 然后加入生抽、花椒、大茴和盐，并放入春笋段加入适量的水焖煮，焖煮至排骨酥烂时，即可收汁装盘
