1.准备好食材。香菇用清水略为浸泡一下，冲洗干净，控水备用。

2.把油面筋用手撕成肉丸般大小，再用40度的温水泡至稍软后，迅速挤干吸收的水分，备用。

3.大火烧锅煮水，水开后，加入少许盐和花生油，再下上海青氽水至断生后，盛起控水备用。

4.大火烧锅，锅温至7分热时，下花生油，将姜片、蒜片爆香，下肉丸翻炒片刻。

5.再下香菇略炒，溅入少许料酒炒匀。

6.加入能没过食材的开水，蚝油、鸡精、白糖和盐，炒匀。盖上锅盖，大火煮开，改小火焖煮40分钟，让香菇煮至充分入味和软稔。

7.这是煮40分钟时的状态，已经收汁至原先的一半。

8.下步骤步骤2准备好的油面筋，炒匀。

9.再下步骤3氽水后的上海青，炒匀，试味调节咸淡。

10.沿锅边溅入适量的水淀粉勾薄芡后，即可出锅。

11.出锅：先用筷将上海青在碟中摆成图中所示的形状，再把余下的肉丸、香菇和油面筋放在其中，淋入锅内剩余的芡汁，即成。