1.排骨洗净宰成小块，焯一水捞起来沥干；

2.下油锅炸至色浅、，肉紧、露骨即可；

3.大量的油倒在碗里留作他用，锅里留油少许，倒糖醋汁（盐、糖50g、醋15g、五香粉一小勺，料酒适量、老抽酱油适量和匀）、老姜4片、葱适量、干辣椒3颗和花椒10粒，煮至沸腾，转小火慢焖；

4.水干、汁浓起锅