1、清洗鸭肠时，指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉，加盐揉搓1分钟，多次清洗，直至清洗的水清澈；
2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。
2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。
主料：
- 鸭肠500g
辅料：
步骤：
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1.鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；![]()
2.葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；![]()
3.锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；![]()
4.另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；![]()
5.倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅。
