1. 烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量
2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5. 如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5. 如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备指形蛋糕材料：蛋白67g，细砂糖45g，蛋黄34g，低筋面粉45g，椰子粉6g 内馅材料：动物性鲜奶油180g，细砂糖20g，菠萝片（罐头）150g![]()
2.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖![]()
3.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖；![]()
4.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了![]()
5.加入蛋黄，继续用搅拌机快速搅拌均匀![]()
6.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状![]()
7.将平口花嘴装入裱花袋，将面糊装入后用夹子夹紧袋口![]()
8.将裱花袋前端剪适当的口，可以将花嘴露出，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，均匀的筛入椰粉在面糊表面做装饰![]()
9.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤15分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性![]()
10.将动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰水，用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖![]()
11.打发至纹路清晰不会消失，奶油固定于容器不会流动，即打好了![]()
12.将菠萝切成小丁，用厨房用纸吸干水分![]()
13.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热![]()
14.5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面![]()
15.撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断![]()
16.涂上打发的淡奶油，撒上切好的菠萝丁![]()
17.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，提起切了三刀的一侧油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助![]()
18.卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可
