1.烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量
2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
主料：
辅料：
步骤：
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1.即溶咖啡分加入热水调至咖啡粉融化，再加入玉米淀粉调匀成为咖啡糊备用![]()
2.准备分蛋式海绵蛋糕材料：无盐奶油22g，（蛋黄56g，细砂糖25g），（蛋白90g，细砂糖42g），低筋面粉31g![]()
3.无盐奶油放在容器内，以隔水加热融化时，离开热水，利用余温融化完全![]()
4.蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖，用打蛋器搅打![]()
5.搅打至砂糖完全融化，颜色变淡，变稠，呈乳化状即可![]()
6.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖![]()
7.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖；![]()
8.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了![]()
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀![]()
10.再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀![]()
11.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状![]()
12.取少量面糊加入融化的黄油中，翻拌均匀![]()
13.将加入黄油的蛋糊中加入面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀![]()
14.将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上，用小刮刀抹平把烤盘在桌面敲数次，稍微震出气泡![]()
15.将咖啡糊装入裱花袋中，剪个小小的口，挤成斜的平行线，再用竹签来回划出痕迹![]()
16.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性![]()
17.即溶咖啡分加入热水调成均匀的咖啡液备用![]()
18.准备咖啡慕斯琳材料：无盐奶油56g，蛋黄22g，细砂糖28g，低筋面粉11g，鲜奶112g，即溶咖啡粉1大匙，热水1/2小匙![]()
19.蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀![]()
20.筛入低粉继续要打蛋器拌匀![]()
21.再加入鲜奶继续拌匀![]()
22.倒入小锅中小火加热，并同时搅拌，呈现明显纹路并沸腾冒泡![]()
23.离火放入冰水中降温，成为法式奶油布丁馅![]()
24.无盐奶油室温软后后用搅拌机搅打至松发![]()
25.将奶油布丁馅加入打发的无盐奶油后，用橡皮刮刀搅拌均匀，将咖啡也加入，用橡皮刮刀搅拌均匀成为咖啡慕斯琳![]()
26.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热![]()
27.蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前![]()
28.在左侧斜切一边切断![]()
29.右侧纵向切三刀但都不要切断![]()
30.将咖啡慕斯琳涂抹在蛋糕上![]()
31.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助![]()
32.将两端扎好放入冰箱冷藏30至60分钟后切片
