TIPS:
1、可以直接用新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗?为什么要先做成芒果酱再使用呢?
那是因为新鲜水果一经加热便会释放出大量水分,导致蛋糕成品湿度过大,影响口感;而先经熟制后再入料,芒果里的水分就相对容易控制,因而蛋糕质地更好。
2、轻蛋糕蛋糕怎样才能不开裂?
蛋白不要打到硬性发泡,只要打到软钩的湿性发泡就行;其次,烤温一定要控制好,轻乳酪蛋糕的烤制其实有点类似布丁的烤法,是通过长时间低温焗烤成熟的,所以先用120度烤制50分钟基本成熟定型,再拉高到150度烤30分钟上色,就可以获得不开裂且具有一定光泽度的表面了。
3、出炉后过7、8分钟,蛋糕体边缘与模具脱离时,及时脱模。冷却后冷藏6小时以上食用,风味更佳。
1、可以直接用新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗?为什么要先做成芒果酱再使用呢?
那是因为新鲜水果一经加热便会释放出大量水分,导致蛋糕成品湿度过大,影响口感;而先经熟制后再入料,芒果里的水分就相对容易控制,因而蛋糕质地更好。
2、轻蛋糕蛋糕怎样才能不开裂?
蛋白不要打到硬性发泡,只要打到软钩的湿性发泡就行;其次,烤温一定要控制好,轻乳酪蛋糕的烤制其实有点类似布丁的烤法,是通过长时间低温焗烤成熟的,所以先用120度烤制50分钟基本成熟定型,再拉高到150度烤30分钟上色,就可以获得不开裂且具有一定光泽度的表面了。
3、出炉后过7、8分钟,蛋糕体边缘与模具脱离时,及时脱模。冷却后冷藏6小时以上食用,风味更佳。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的干净打蛋盆中
- 2.将芒果果酱、奶油奶酪、牛奶、原味炼乳一起倒入料理杯打1分钟左右成为均匀糊状,加入2蛋黄,搅打均匀
- 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,继续搅打均匀
- 4.取出搅拌刀,蛋黄糊就完成了,此时可预热烤箱150度
- 5.蛋白加几滴白醋和少许盐,用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入白糖,打发至有小弯钩的偏湿性发泡状态
- 6.分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,用橡皮刮刀兜底翻拌,不能绕圈,以免消泡
- 7.蛋糕模事先涂一层黄油防粘,将蛋糊自高处倒入模具中,震几下去掉大泡
- 8.取大小合适的深烤盘,注入2/3高度约70度的热水,将模具坐入热水中,送入预热好的烤箱中下层,烤温降至120度烤50分钟,再转150度烤30分钟出炉,中途不要开烤箱门。