咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
- 2. 将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
- 3. 锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
- 4. 待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。
- 5. 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘