1、如果觉得鸡有腥味，可以先飞水或在花椒水中泡一泡去味；2、老鸡煲90分钟以上为好，嫩鸡的话90分钟以内差不多了；3、淮山最好迟点放入，不然会煲成泥状，不成型；4、猴头菇和鸡肉都很提鲜，不需要再放其它调味品了。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 老鸡准备好；![]()
2. 新鲜的淮山；![]()
3. 猴头菇提前泡发，姜切片备用；![]()
4. 鸡肉斩大件；![]()
5. 淮山去皮切块泡水中防止氧化；![]()
6. 鸡肉放入汤锅中；![]()
7. 放入姜片，大火煮开，撇去浮沫；![]()
8. 放入猴头菇，大火烧开转最小火煲90分钟；![]()
9. 放入淮山，继续煲半小时，喝前调入适量盐；![]()
10. 成品。
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