1.  原料图。

2.  红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

3.  面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

4.  晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

5.  随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

6.  把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

7.  在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

8.  洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

9.  洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

10.  加入少许碱面，搅匀。

11.  锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

12.  倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

13.  加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

14.  把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

15.  彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。