1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）![]()
2. 需用的配菜。![]()
3. 需用的配料。![]()
4. 备好干辣椒节和花椒粒。![]()
5. 青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。![]()
6. 青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。![]()
7. 兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。![]()
8. 捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。![]()
9. 锅中到入菜籽油烧至七成热。![]()
10. 放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。![]()
11. 放入泡椒节、干辣椒节炒香。![]()
12. 放入兔肉翻炒均匀。![]()
13. 炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。![]()
14. 放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）![]()
15. 放入青椒、红椒略炒。![]()
16. 放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。![]()
17. 放入适量生抽调味并炒匀。![]()
18. 放入鸡精提鲜、再放点味精提味。![]()
19. 放入青蒜苗段。![]()
20. 最后放入2大勺红油（辣椒油）。![]()
21. 炒匀即可出锅哈。
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