.飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；

2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；

3.水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；

4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈

5.汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

汤内食材的营养价值

1.绿豆芽

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

2.芡实

芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

3.薏仁

薏仁具有扩张心血管，抗肿瘤，增强免疫力和抗炎作用；降血糖，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效；抑制骨骼肌的收缩，镇静、镇痛及解热并延缓衰老，提高机体的免疫能力等功效。