1. 茄子洗干净后滚刀切；

2. 准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；

3. 放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）

4. 番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。

5. 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。

6. 热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；

7. 加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；

8. 开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；

9. 再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；

10. 盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐