1,牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软
2,滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可
3,蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足
2,滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可
3,蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足
主料：
辅料：
步骤：
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1. 蒜和姜都切成茸待用![]()
2. 牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁![]()
3. 牛肉中加入一半的蚝油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上![]()
4. 锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸![]()
5. 下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出![]()
6. 下芦笋大火炒1-2分钟至断生，撒少许清水入锅![]()
7. 将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出箌
