煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开![]()
2. 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却![]()
3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段![]()
4. .将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用![]()
5. .炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜![]()
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起![]()
7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油![]()
8. .适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀![]()
9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅
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