1、挑选粉肠时，要选肠壁厚，用手捏一下粉肠的端头，挤出的浆液呈清稀淡黄者为佳，这种粉肠才不会发苦。
2、步骤7与11，是做粉肠粥火候的关键步骤，是爽与嫩滑口感温度条件，务必要控制好，粉肠过熟，口感极韧。
3、以前猪在宰杀前，都是空腹再不喂食，这种条件下粉肠内腔只是消化液，没其它杂物，都是易于处理干净的，现在的猪，什么都敢喂，再也没以前那样的宰杀条件，所以，尽量在满足口欲的同时，要将粉肠处理干净。
2、步骤7与11，是做粉肠粥火候的关键步骤，是爽与嫩滑口感温度条件，务必要控制好，粉肠过熟，口感极韧。
3、以前猪在宰杀前，都是空腹再不喂食，这种条件下粉肠内腔只是消化液，没其它杂物，都是易于处理干净的，现在的猪，什么都敢喂，再也没以前那样的宰杀条件，所以，尽量在满足口欲的同时，要将粉肠处理干净。
主料：
辅料：
步骤：
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1.先做好一煲够火候的靓底粥，底粥的做法请看《鲍鱼粥》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/140609/1_100735QGGIyJGey.jpg![]()
3.在粉肠的端头，剪成斜口（这样更容易套入水咙头），如图所示，将粉肠套入，然后将适当的水流冲洗，看到流出粉肠的水流是清澈的时候，粉肠内部就算是清洗干净了。注意，冲洗时，水流不要太大，以免将粉肠内壁中的毛绒组织破坏，使肠壁变薄，失去粉肠吃时有点“粉”的感觉。![]()
4.将内部处理好的粉肠放入一个大的盛器中，加入适量的干淀粉、10滴的白醋和盐，用手轻轻抓匀，揉差，再用水清洗干净。这样处理后，粉肠已经没异味和基本干净啦。![]()
5.用刀尖，隔约1厘米的斩一个切口，要不将粉肠斩断，到了第5个斩口时，再斩断。这样得到长5厘米的粉肠段。粉肠受热会产生很大收缩，肠段不要太短，要不卖相不佳。![]()
6.切好的粉肠段再用清水冲洗，沥干水备用。这样彻底将粉肠处理干净了。![]()
7.用小煮锅放入足量的水煮沸，将步骤6处理后的粉肠放入沸水氽水至粉肠稍变硬，就立即捞起（约20秒）。![]()
8.将粉肠过冷。![]()
9.将过冷后的粉肠，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分。![]()
10.然后将粉肠放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉轻轻抓匀后，再用适量的淀粉抓匀，静置20分钟入味，备用。（如果时间允许，入味时间可以久些。）![]()
11.将步骤1中的底粥倒入小煮锅内，中火煮沸后，再将步骤10腌好的粉肠均匀布放入粥内，当粥再次沸腾后，马上熄火。![]()
12.盖上锅盖，捂盖12分钟，让粉肠利用粥的余温自然浸熟。![]()
13.出锅，撒上香菜，即成。此粥味清淡，重味者，可以再添适量的精盐和胡椒粉调味。
