小贴士:
鳝鱼的关键是去腥,方法是;水烧开倒入鳝鱼断火,下醋翻动一下,倒出冲洗去除白色的膜即可。
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
鳝鱼的关键是去腥,方法是;水烧开倒入鳝鱼断火,下醋翻动一下,倒出冲洗去除白色的膜即可。
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
主料:
- 黄鳝700g
辅料:
步骤:
- 1.黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净;
- 2.水烧开,倒入一点米醋,可以去腥;
- 3.放鳝鱼片,汆一汆;
- 4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜;
- 5.鳝鱼片切段;
- 6.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净
- 7.切片
- 8.大蒜切开
- 9.姜切开
- 10.下油锅爆香;
- 11.倒入黄鳝片段,
- 12.下盐、料酒翻炒,
- 13.盛出;
- 14.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下,
- 15.倒入炒过的黄鳝片
- 16.下盐、料酒、
- 17.下糖翻一下加盖焖2分钟;放胡椒粉,香油炒一下即可。
- 18.出锅。 特点: 菜式好看,香气浓郁,细嫩脆爽,味美可口